Brie crousti-fondant à la gelée de Champagne

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients

• Une pointe de Brie
• 4 biscuits de Reims
• 20 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de Champagne rosé

Préparation

La gelée de Champagne :

• Faire chauffer doucement 5cl de Champagne.
• Mettre à tremper dans l’eau froide deux feuilles de gélatine.
• Lorsque le Champagne frémit, ajouter les deux feuilles de gélatine bien égouttées et remuer jusqu’à dissolution complète.
• Laisser tiédir et verser dans un siphon.
• Ajouter le reste de Champagne, fermer et visser une cartouche de gaz.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant six heures au moins.

Les biscuits de brie :

• Réduire deux biscuits de Reims en poudre.
• Découper deux rectangles de brie et les écroûter.
• Rouler les portions de brie dans la poudre de biscuit rose.
• Faire chauffer le beurre et poêler à feu doux les morceaux de brie panés en veillant à les retourner délicatement pour que la croûte ne se détache pas.

Le dressage :

• Placer sur une assiette un biscuit de Reims.
• Déposer délicatement dessus le brie pané.
• Saupoudrer d’un peu de poudre de biscuit rose.
• Evacuer le gaz du siphon en le tenant debout et récupérer la gelée avec une cuillère pour la déposer à côté des biscuits de brie