Préparation pour 2 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

Pour les suprêmes de poulet fumés:

• 2 blancs de poulet
• le zeste d'une orange non-traitée
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• beurre

Pour l'oignon rouge farci aux blettes:

• 1 gros oignon rouge
• 2 belles feuilles de blette
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de vin
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Pour les racines glacées et la compote:

• 1 pomme
• 4 navets moyens
• 2 carottes
• le zeste et le jus d'une orange non-traitée
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 20g de beurre

 

Préparation

 Pour les racines glacées et la compote

Eplucher les navets. Détailler en quartiers. Eplucher la pomme, retirer les pépins et découper en quartiers. Epluchez les carottes. Les découper en 2 dans la longueur. Disposer les navets, la pomme et les carottes dans une poêle. Saupoudrer du sucre, ajouter le beurre, le zeste et le jus d'orange. Saler et poivrer.

Ajouter de l'eau à hauteur. Découper un rond à la taille de votre poêle dans du papier cuisson. Faire un trou au centre pour permettre l'évaporation de l'eau de cuisson. Placer le rond de papier sur les fruits et légumes en prenant soin de le mettre en contact avec l'eau. Mettre la poêle sur feu doux et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau de cuisson.

Vérifier la cuisson des légumes en piquant à coeur à l'aide de la pointe d'un couteau. Récupérer les morceaux de pomme et réduire en compote.

Pour l'oignon rouge farci aux blettes

Éplucher l'oignon et le cuire pendant 30 minutes à petits bouillons dans une casserole d'eau salée au gros sel.

Le passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis le couper délicatement en 2. Enlever les premières couches en gardant les 2 couches extérieures.

Couper la base des feuilles de blette, laver et hacher. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter les feuilles de blette hachées et le gingembre râpé. Faire sauter à feu moyen pendant 8 minutes. Déglacer avec le vinaigre. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème fraîche.

Farcir les oignons puis cuire 8 minutes dans un four à 180°C.

Pour les suprêmes de poulet fumés à l'orange

Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Y faire dorer les blancs de poulet en l'arrosant régulièrement du beurre fondu. Au bout de 10-12 minutes, retirer les blancs de poulet et les disposer dans un panier à vapeur.

Dans le fond d'une casserole adpaté à la taille du panier à vapeur, disposer 3 couches de papier aluminium. Au centre, déposer le sel, le poivre et le zeste de l'orange. Mettre la casserole sur feu vif. Lorsque le mélange commence à fumer, positionner le panier à vapeur. Couvrir et laisser fumer 3 minutes à feu vif puis 3 minutes à feu doux. Couper le feu puis laisser reposer 10 minutes à couvert.